Auteurs et autrices : Kilien Stengel, Élodie Pierrard, Virginie Hulet, Hélène Jawhara Piñer Fabian Müllers Olivia Parizot, Yann Morel
Éditeur : L’harmattan
Date de publication : 2025
Laboratoire : CESR
Bruno Laurioux, précurseur dans l’étude de la gastronomie historique, a contribué dès les années 1980 à l’émergence d’une nouvelle approche de l’histoire axée sur l’alimentation. Ses travaux ont abordé des thématiques passionnantes, comme les relations entre les époques, le végétarisme, la cuisine carnée, les modèles culinaires, et les liens entre cuisiniers et livres de cuisine. Ces choix intellectuels ont marqué toute sa carrière, et c’est avec une grande admiration que j’ai pu participer à cet hommage à son parcours exceptionnel.