Taillevent. Histoire, recettes et mémoire du premier cuisinier français

Au service de plusieurs rois, Taillevent fut le premier des grands cuisiniers de l’histoire française. Sa longue carrière a traversé tout le XIVe siècle, marqué par la guerre de Cent Ans et la Peste noire. Sept décennies de cuisine pendant lesquelles Guillaume Tirel – son vrai nom – gravit les échelons jusqu’à son apogée : le grand dîner offert à l’Empereur Charles IV en 1378. La haute cuisine française atteignait alors son premier éclat, dont témoigne un recueil de recettes qui fut attribué à Taillevent de son vivant : ce Viandier combine la diversité des saveurs épicées, la recherche de couleurs chatoyantes et l’inventivité de la cuisine de carême.