Auteur : Marie-Pierre Horard-Herbin et Bruno Laurioux (dir.)
Éditeur : coédition Presses universitaires François-Rabelais et Presses universitaires de Rennes
Date de publication : avril 2017
Laboratoire : CITERES – UMR 7324
Suite à une série de scandales retentissants, la viande est aujourd’hui l’objet d’une « stigmatisation diffuse ». Sont placées au cœur du débat les normes de la production carnée, les modes de transformation, ou encore les pratiques de consommation. Des représentations symboliques, à la constitution du métier de boucher, en passant par les normes sanitaires et les prescriptions religieuses, ce livre invite au voyage dans les cultures carnivores, depuis les sociétés anciennes où la viande pouvait nourrir les dieux autant que les hommes, jusqu’à notre monde de contradiction où la « bidochemania » côtoie le véganisme.
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