Porteur de projet :
Jean-Pierre WILLIOT, L’Équipe Alimentation (LEA) – EA 6294
Partenaires :
Laboratoire Ligérien de Linguistique (LLL) – UMR 7270
Année de l’Appel à projet :
2012
L’équipe Alimentation de l’université François-Rabelais a obtenu en 2012 un contrat de recherche (APR Région Centre) d’une durée de deux ans (2012-2013), dénommé ARETHA (Approvisionnement RÉgional Territoires et Habitudes Alimentaires). Cette recherche comprend : une série de 15 interviews, filmés et transcrits, auprès de chefs de cuisine ; une recension des archives contemporaines sur les six départements de la région ; une mise en perspective des questions de gouvernance de l’approvisionnement alimentaire urbain.
L’objectif de la réponse à l’appel de la MSH Val de Loire est de préparer une seconde édition de cette recherche. Elle pourrait fonder une candidature à projet en collaboration Tours-Orléans. Il s’agit de configurer un programme d’archives orales et d’enquêtes ambitieux, adossé à l’enregistrement filmé et à une exploitation linguistique du registre de formulations. La thématique resterait celle de l’approvisionnement urbain focalisée sur les notions de patrimonialisation des produits alimentaires, d’utilisation dans le contexte commercial urbain des notions de terroirs et de qualification des choix alimentaires des citadins, sur les notions de nostalgie et de représentations de la production alimentaire et de cultures culinaires « à l’ancienne » en opposition à l’offre agroalimentaire contemporaine.